我国是世界第一禽蛋生产大国，但受制于技术水平、禽蛋产业化水平以及居民消费习惯等因素，我国的禽蛋加工率较发达国家还有较大差距。随着禽蛋消费结构的调整、禽蛋规模化、产业化水平的提升，多种类型的禽蛋加工产品市场前景广阔，而科技创新也将助推禽蛋多种功能、多重价值的再发现。

　　禽蛋是日常饮食的重要食物之一，也是为数不多的一种不受国家、地区、民族、宗教信仰和季节限制的食品。除鲜食外，禽蛋可以被加工成哪些产品？废弃的蛋壳有什么价值？深度加工后的蛋能产生多大的效益？

　　禽蛋浑身是宝 加工种类丰富多样

　　禽蛋含有较高的蛋白质，丰富的磷脂类和固醇、维生素等重要营养素，是不可缺少的营养食品。

　　禽蛋加工在保留营养的同时，也提供便捷多样的食用方法，挖掘食品之外的更多价值。长期从事禽蛋加工的国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授马美湖解释：禽蛋加工可以分为产地初加工与精深加工。清洁蛋就是初加工过程的产品，蛋粉及其功能蛋粉、方便蛋制品、蛋内功能成分等就是深加工产品。

　　广义上讲，禽蛋加工就是将普通的禽蛋赋予商品的属性，让它作为商品进行交换，具有更高价值；从狭义上来说，禽蛋加工则是改变禽蛋原来形态，把它的价值充分挖掘出来。 国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁给出了更为通俗的理解。

　　从禽蛋加工制成品上来划分，目前我国的禽蛋加工产品可以分为两大类共60多个品种。第一大类是传统蛋制品，主要包括皮蛋、咸蛋、卤蛋等；第二大类是新型蛋制品，主要包括液体蛋、清洁蛋、专用蛋粉、蛋品饮料等。

　　对于禽蛋加工，原来大家理解基本都是把新鲜的禽蛋制成咸蛋、卤蛋。现在的禽蛋加工既包括这些老工艺，也包括将废弃的蛋壳和蛋膜充分利用起来，通过技术创新，制成溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂、蛋壳源生物有机钙、壳膜蛋白多肽等新产品，实现深加工，这也充分证明禽蛋浑身是宝。 马美湖说。

　　禽蛋加工比例提升为9% 仍有多因素制约发展

　　根据国家统计局数据，截至2015年底，我国禽蛋总量为2999万吨，是世界第一产蛋大国。与之相对应的，我国的禽蛋加工量占比仅为9%。

　　这9%与20年前的1%相比，有了较大幅度的提高，说明我国禽蛋加工业发展迅猛。但与欧美发达国家30%-40%的禽蛋加工量相比，仍有不小差距。

　　杨宁认为，我国禽蛋加工产业发展相对较慢受三个因素制约。一是长期以来我国的禽蛋消费一直沿用产出后直接消费的模式，而不像欧美多将蛋液分离，或者用于蛋糕、饼干的烘焙；二是目前市场的规范度不够，许多企业没有品牌意识；三是下游的食品加工企业对成本敏感，尽管引进了一些国外设备，但开工不足，影响了产业的发展。

据了解，目前我国蛋品集中生产程度和产业化发展水平相对比较低，超过20亿元的蛋品加工企业几乎没有。另外，我国许多蛋品加工企业机械化程度低，生产效率低，加工中破损严重。

　　实际上，科技投入少也成为制约产业发展的因素。我国从十五 时期开始，对粮食、肉类、乳品、果蔬等农产品行业投入了大量科技研发与攻关经费，而对于蛋品加工技术研发的投入少之又少。

　　科技支撑加工产业 一枚禽蛋至少可增效3倍

　　位于湖北武汉的神地农业生物有限公司是国内有名的鸡蛋加工企业。除了销售鲜蛋，通过与国家蛋鸡产业技术体系的长期合作，正在尝试将一枚鸡蛋的价值吃干榨净 。鸡蛋食用之后，废弃蛋壳怎么办？蛋膜又怎么办？现在，我们都生产了相关系列产品。 董事长杨砚告诉记者，公司在溶菌酶系列产品、蛋壳有机钙、壳膜蛋白多肽、液态蛋、功能蛋粉等方面都取得进展。

　　除了为消费者提供安全营养美味的鸡蛋外，杨砚表示还要用深加工技术把蛋清蛋黄分离，用